01 / ABOUT THE PLACE
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그릇에서 피어오르는 숯불의 훈연 향과 함께 등장하는 국물은 해산물의 살과 감칠맛이 진하게 녹아든 듯 묵직해 일반적인 어분 계열 중화소바와는 뚜렷이 구별되는 존재감을 지닌다. 'Sumibiyaki Nokou Chuka Soba Shifudo'의 간판 메뉴인 '고등어(사바)'는 잘 구운 고등어의 기름기와 농축된 풍미가 걸쭉하게 어우러지면서도 목 넘김이 매끄러워 툭툭 끊기는 곧은 면발에 착 감긴다. 차슈와 숯불 대파, 다진 양파 등의 고명이 처음부터 별도 접시에 담겨 나오므로, 먼저 국물과 면만으로 본연의 맛을 음미한 뒤 고명을 얹어가며 식감과 향의 변화를 즐길 수 있는 점도 매력적이다.
차림표에는 고등어 외에도 단새우, 정어리, 연어, 오징어, 나아가 눈볼대까지 어종별 개성을 살린 중화소바가 다양하게 준비되어 있다. 갑각류 특유의 고소한 풍미와 깊이가 밀려드는 '새우'나 오징어 살을 고명으로 얹은 독특한 개성의 '오징어' 등 찾을 때마다 주역을 바꿔 가며 비교해 보는 재미가 쏠쏠하다.
든든한 식사를 원한다면 흰밥과 김 조림, 된장 오이절임이 함께 나오는 '정식'을 선택하는 편을 추천한다. 작은 반찬으로 입가심을 하며 남은 진한 국물에 밥을 말아 마무리하면, 라멘을 먹으면서도 마치 생선구이 백반 한 상을 비워낸 듯한 충족감이 남는다.
간다역에서 매우 가까운 거리에 있는 매장은 카운터석 위주의 차분한 공간으로 꾸며져 혼자 방문해 식사하기에도 부담 없는 분위기다. 주문은 발권기를 통한 현금 결제만 가능하므로 미리 동전이나 지폐를 챙겨 방문하면 보다 수월하게 이용할 수 있다.
